Muffins
Det är ju sådant skitväder idag och med min dunderförkylning så kändes det som en perfekt fikadag!
Jag lånade för ett tag sedan Lailas kokbok: A piece of cake, från biblioteket och där finns så mycket goda recept så det är svårt att håla fingrarna i styr. Men idag blev det blåbärsmuffins med crumble. Både blåbärsmuffins och blåbärspaj i ett!
ca 12 muffins ( en muffinsplåt)
100 g smör
2 st ägg
2dl mjölk
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 st citron, skalet
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Fyllning:
1/2 pkt frysta blåbär
Crumble:
75 g kallt smör
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl strösocker
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt (så håller de formen!).
Blanda blåbären med muffinssmeten och fyll formarna till 2/3 med smet. Tärna smöret och nyp ihop med havregryn, vetemjöl och strösocker i en bunke. Strö lite smuldeg på toppen av varje muffins.
Grädda i cirka 20 minuter, 175 C.
